Пройдите в раздел Прочее.
Нажмите на Поля сущностей.
Выбрите сущность, в карточках которой хотите настроить поля: Сделки, Задачи, Контакты, Организации, Товары, Услуги, Сотрудники.
Вы можете добавить новое поле типа Текст, Число, Дата, Файл, Ссылка. Удалить ненужные поля, нажав на три точки справа от названия поля (кроме системных - их можно только скрыть), а также поменять поля местами - для этого потяните нужно поле за три полоски слева от его названия.